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原子吸收光譜儀（AAS）是一種常用于測定重金屬含量的分析儀器。在食品領域的應用主要體現在對食品中重金屬元素的檢測上，這對于保障食品安全至關重要。它能夠檢測出食品中的有害微量元素，如汞、鉛、鎘、砷等，這些元素即使在較低攝入量下也可能對人體產生明顯的毒性作用。通過精確檢測這些元素的含量，可以有效保障食品的安全性和消費者的健康。

使用原子吸收光譜儀測定食品中重金屬的基本步驟：
樣品采集：確保采集的糧油和食品樣品具有代表性，能夠準確反映產品的整體組成。
樣品前處理：包括干燥、研磨、篩選等步驟，以便更好地進行后續的重金屬提取。
樣品消解：通過酸消解或濕法消解等方法，將樣品中的重金屬釋放出來，以便于檢測。
儀器校準：使用已知濃度的標準溶液對原子吸收光譜儀進行校準，以確保測量結果的準確性。
樣品分析：將處理好的樣品放入原子吸收光譜儀中進行分析，儀器會記錄下特定波長下的吸光度值。
數據處理：根據測得的吸光度值，結合標準曲線，計算出樣品中重金屬的含量。

總的來說，使用原子吸收光譜儀測量食品中的重金屬含量是一種常見且有效的方法。它不僅能夠確保食品的安全性，還能夠促進食品產業的健康發展。